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關於我的居家料理食事
這一兩年間，我特別喜歡買上幾斤牛腱，滷上一鍋。牛腱滷熟浸在湯汁中冷卻，接著冰鎮半日以上較入味。取半塊熟肉切成片足夠一人份享用，其餘冷凍保存一週內完食，嘴饞時只要加熱一下食用相當方便。剩餘的滷汁湯湯水水易腐敗不宜久留，通常將它另盛一碗，作為當日晚餐的牛肉麵湯底。
滷牛腱，各路手法大同小異，風味取決配料的些微差異，味道卻天差地遠，有人喜歡紅燒的醬香氣，有的喜好藥膳另添枸杞，個人則偏好清燉的鮮味。清燉的食材講究前置處理，先洗淨、冷水下鍋加熱去除雜質、再洗淨，堅信少了雜質就掌握了七成的鮮甜，其餘三成，視個人喜好放入配料。湯頭的甜度可用紅蘿蔔、洋蔥，蕃茄去皮加入幾顆提增酸味，先有了食材的調味，再酌量添加冰糖、鹽、醬油、味醂和米酒。約莫熬上一個小時。
滷包，有獨門配方的家中自然會常備，我慣用八角、月桂葉、白胡椒，種類簡單用量少許，若無，可至街口的中藥行購買，僅需告知料理的項目與份量。
辛香料，蔥薑蒜少不了，蔥增甜味、薑提鮮味、蒜添濃厚，以此概念隨喜好酌量放入，要事前爆香或直接下鍋水煮入味都可以，其中，薑雖提鮮卻易搶味不宜過多，特此留意。偶爾想吃辣，丟下整支大辣椒來嗆味，無辣不歡者推薦加入雞心辣椒最過癮。
鍋具，燉品溫度不高，一般不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋或陶瓷鍋就夠用，從前為省時偷吃步購買高壓鍋，雖時間省了半，但口感也減了半，肉質纖維鬆散了許多。
《清燉牛肉麵》
舀一勺滷汁至碗底，混入熱水或高湯稀釋，額外一鍋滾水煮熟一把麵條，篩完水裝入碗中與牛肉湯結合，鹹度不夠再調整。最後依序佈上切成片的滷牛腱、小白菜與蔥花，慢慢地完成一碗暖心暖胃的家常料理，心血來潮時，偶爾淋上幾滴東引陳年老酒來嗆味，風味截然不同。
