切仔麵，蘆洲是發源地，僅一橋之隔的五股也不遑多讓，位於凌雲路上的「阿勝切仔麵」是蘆洲、五股一帶大多在地人必吃的家常美食。
吃切仔麵的精神
切仔麵，吃的是湯頭和切肉，各樣切肉現點現切，切得薄薄的口感極好。肉，有嘴邊肉、帶筋的肝連肉和豬心，有時還有鯊魚煙，每天有哪些食材說不定。
比較講究的店家一早才開始備當日食材直到售完為止，料若備不足提早賣完就提早收攤，食材不冰過隔夜，為的是顧好饕客的味蕾。
通往觀音山凌雲路上的「阿勝切仔麵」
凌雲路是通往觀音山的重要道路，外地來這的人多是登山客或掃墓拜拜的，平日來這吃麵的在地人多，到了假日混合外地仔生意更好。
小小的麵攤雖然動線不佳最是為人所詬病，但對於這類麵館，我認為不適用高級餐館的標準來看待，因為這裡吃的是家常。
工作人員端著準備上桌的熱食忙進忙出，在等待點餐的人群之中穿梭自如更顯得熱鬧。我在隊伍中，看著一盤盤的切菜出餐，原本想好要點的食物心裡又默默的跟著追加許多，早已顧不了自己有多少食力。
輪到我點菜了
我要一碗切仔麵、魯肉飯，然後…切菜要嘴邊肉、肝連、鯊魚煙、滷大腸、滷白菜。當日來拜拜，仗著有家人可以一起分食直接點上癮，一不小心點過了頭，到最後還是得吃飽撐著。看看我點了什麼好噬：
切仔麵
吃切仔麵習慣先嚐一口湯頭，嚐過便知店的斤兩。阿勝的湯頭帶有豬肉汁的鮮甜味，口味不算淡，表面的油光是大骨熬出來的油脂，光喝湯的口感算是渾厚很夠味的，拌開麵條吸附著湯汁一同入口時的滋味就更平衡了。
魯肉飯
偏愛這種肥而油亮的魯肉飯，光看就讓人食慾大開，滷得夠味且不粘膩實在好吃，甚至有人說「阿勝」是被切仔麵耽誤的魯肉飯店。
滷白菜
滷白菜嚐起來有一點奶油的香氣，菜心有滷透沒有菜的生味所以順口，相較配切仔麵，我認為搭配魯肉飯吃更是對味。
滷大腸
光看魯肉飯就知道這道滷大腸不會差到哪去，先是滷到透之後再泡在滷汁中，軟Ｑ不爛的口感很好咬，老人家吃也適合，不過避免三高還是適量最好。
切肉(嘴邊肉、肝連肉)
嘴邊肉鮮又嫩、肝連較有咬勁，兩者沾一點醬油膏跟粗味噌辣豆瓣，接著再配著薑絲一起吃，不辣，味道鮮美。有行家說吃切肉要懂嚼，嚼到出韻才下肚。
鯊魚煙
小時候不太敢吃的鯊魚煙，是台灣最常見的水產燻製品之一，長大後才懂吃，味道與其他海產店沒有太大差異，只要夠新鮮就好！
菜單
走進店直視正前方就能看到菜單，沒有單子，直接向前跟工作人員點菜即可。
不論你是在地人或是外地來爬觀音山的遊客，下了山到五股、蘆洲一帶，別忘了找一家麵店來吃吧！這裡是切仔麵的發源地。
店家資訊
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