阿里山奮起湖｜雅湖山莊「阿嬤の鐵路便當」

『Benˇ 咚～』(便當的閩南語) 從前熟悉的叫賣聲早已在月台間成了絕響，近十幾年間探索各地招牌高掛50元、65元甚至早已漲到百元的鐵路便當，但怎麼吃都不對味，直到走了趟阿里山的奮起湖才找回了記憶。

來阿里山奮起湖就為了便當！

早期奮起湖車站是阿里山鐵路的重要樞紐，當地多為林務從事人員與外地來的遊客，只要有人煙的地方美食絕對少不了。

原是林務局當地管理處為員工準備的便當，後來委由奮起湖的商家供應並開始兜售旅客因而聞名至今。

這天因為工作冒著滂沱大雨的天氣狼狽的來到阿里山，先是到了奮起湖老街覓食，眼見幾乎沒遊客很是開心，但幸災樂禍的事馬上到來，因為許多店家要不是沒開門就是早早收了攤。

最後走到了老街巷尾瞧見一絲署光『雅湖阿嬤の鐵路便當』似乎還亮著，上前詢問店家也即將要收攤，而當下只剩雞腿便當，由於長途奔波而來此刻肚子早餓得發慌，已無法猶豫的買回旅店享用。

便當底部先是鋪平粒粒分明的米飯，接著大把大把的依序放入筍絲、菜圃、高麗菜、鮮紅的豆枝、翠綠的龍鬚菜、滷蛋、香腸及滷雞腿。

菜色乍看下乾澀不起眼，但搭配起來卻奇妙好吃，尤其甜豆枝和龍鬚菜最下飯，每口都能感受到米飯越嚼越香甜的韻味。大概有好大段時日沒嚐到像這樣欲罷不能一口接一口的便當，吃到見底時還能聽見筷子刮竹片盒清脆的聲響。

與福隆鐵路便當相比如何？

菜色豐富程度雖然相差十萬八千里，但同樣吃的都是「鐵路便當的滋味」。

鐵路便當的滋味魅力何在？

與傳統排骨便當、自助餐店相較之下，同樣都是便當性質卻截然不同，不同之處經認真的品嚐思考後心中得到了答案。

① 口感濕潤與乾爽的區別

早期鐵路便當為避免食材變質通常是由當地店家製作，配菜大多使用較能在常溫下放置的食材與容器，盡可能讓食物乾爽為主。

主食：乾爽清甜的米飯是主角，不淋醬汁避免增加水份加速腐敗。
主菜：滷製品居多，如：滷排骨、雞腿或偏瘦的滷肉。
配菜：滷蛋、豆乾、醃蘿蔔、豆枝、甜酸菜、香腸。
容器：木片盒、紙盒，較吸濕透氣。

② 吃便當情境的區別

雖然現在市區都能輕易吃到，但要在市區中輕易吃到那可真沒意思，吃鐵路便當需要搭配當下環境跟情境才對味，尤其在山林中行駛的區間車，面對面的雙排座位，各自望向對面窗外的風景一邊吃著手裡的便當，有人是開心出遊的、有的則是辛苦工作了一段日子要返鄉的人，都是滿懷不同期待的心情在吃著，我想這就是鐵路便當魅力所在。